生物膜中的细菌对抗生素或者去污剂的抗性比游离细胞可高达百倍。在清洗*上，生物膜是要重点关注的对象。生物膜的三个特性使得其对食品工业具有极大的危害：

一是生物膜的粘附性，由于生物膜的多糖类物质对固体表面具有很强的粘附性，使得生物膜的清除较为困难，生物膜一旦形成，简单的清洁*过程很难将其清除，必须使用专业的*清洁剂，按照适当的清洁*程序使用，才能将其清除。

• *在所有设备上喷上泡沫。
• 泡沫应留在设备上10-15 分钟，但不要让泡沫变干。
• 在此步骤中应先把所在清洗区域的地面，特别是排水管道或地漏清洗。
在清洗剂化学应用以及手部擦洗过程中，重要的是要考虑四个因素：
浓度 - 清洗化学品的浓度应在制造商指定的使用范围内，以有效帮助渗透、分解和去除污垢/碎屑。
温度 - 水温会影响去污和化学活化的效果。
时间 - 清洗化学品从表面充分渗透、分解和去除污垢所需的时间。
机械力 - 指在卫生过程中*佳水压或使用擦洗工具，以帮助分解和去除表面污垢。其中过程可能无法获得水压*佳状态；因此，浓度、温度和时间必须满足适当的范围才能有效。

冲洗和检查

冲洗所有表面的泡沫时建议从顶部开始一直到地面。使用大容量/低压水，去除所有化学品和污垢。冲洗后可以使用紫外线脱脂手电筒检查设备来验证污垢是否已去除。